紫薯蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  水油皮： 将所有材料混合后，揉至扩展阶段，即可拉出半透明的膜，盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥：将猪油和低粉混合后，用刮刀压拌均匀无干粉，捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。

• 步骤 2：

  将松弛后的水油皮平均分成16份，每份约21克，挨个搓圆，盖保鲜膜

• 步骤 3：

  将松弛后的油酥平均分成16份，每份约13克。

• 步骤 4：

  将水油皮按扁后包入油酥

• 步骤 5：

  收口捏紧

• 步骤 6：

  盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 7：

  内馅准备： 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，取出来后，烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟，出油即可； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，16份，并包好收口捏紧，备用。

• 步骤 8：

  取松弛后的水油皮油酥面团，轻轻拍扁擀成椭圆形

• 步骤 9：

  自上而下卷起

• 步骤 10：

  依次卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 11：

  再次擀长，均匀用力厚度和宽度尽量一致

• 步骤 12：

  自上而下卷起

• 步骤 13：

  依次操作卷好，盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 14：

  在中间位置用手指压扁

• 步骤 15：

  两头超中间位置压扁后，擀成中间稍厚边缘略薄的饼

• 步骤 16：

  包入紫薯蛋黄馅，收口捏紧

• 步骤 17：

  摆入烤盘

• 步骤 18：

  顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里没有了就用白芝麻代替

• 步骤 19：

  提前预热烤箱上下150度，开风炉，30分钟 出炉后晾凉