免烤轻盈芝士慕斯 | Kiri芝士版 的做法步骤

• 步骤 1：

  准备糖水。将砂糖33g和水100g混合加热，至糖融化。 （图片的糖浆是3倍量，所以看上去略多）

• 步骤 2：

  放凉后加入咖啡力娇酒，即为糖水。

• 步骤 3：

  准备慕斯层需要的所有材料。

• 步骤 4：

  将蛋黄和砂糖混合，搅拌均匀到没有糖的颗粒。吉利丁片用冷水泡软，备用。

• 步骤 5：

  将牛奶加热至沸腾，分次冲入蛋黄中，并不断搅拌，使之均匀。

• 步骤 6：

  将混合物倒回小锅中，边搅拌边小火加热至浓稠，类似卡仕达酱的厚度。注意要从锅底翻拌以免蛋黄粘在锅底上。

• 步骤 7：

  将Kiri充分软化（如果Kiri不够软，可以用微波炉中低火十几秒加热，或者隔水加热等方式帮助它软化），用刮刀压到看不到颗粒的状态。

• 步骤 8：

  分2次加入蛋黄，第一次先加一半，并用刮刀压到均匀的状态。

• 步骤 9：

  第二次加入蛋黄，可以换手动打蛋器，这样搅拌更均匀。

• 步骤 10：

  趁溶液温热的时候，加入泡软的吉利丁片，并不断搅拌至吉利丁片融化。 （此时温度应该高于50℃，如果混合物温度已经凉下来了，可以再次加热到50-60℃，再加入吉利丁片融化）

• 步骤 11：

  将混合物过筛，这样慕斯成品更加细腻。

• 步骤 12：

  淡奶油用低速打发，打到5-6分发，有明显纹路即可，不要打过。

• 步骤 13：

  将淡奶油分3次加入步骤10做好的混合物中，并搅拌均匀，即为慕斯层。

• 步骤 14：

  将手指饼干在步骤1中的糖水中轻蘸，一层慕斯一层饼干的堆叠好，冷藏3小时以上至冻硬，即可。

• 步骤 15：

  铁罐包装是这样的