杏仁千层酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好酥皮材料。

• 步骤 2：

  把除黄油外的面团材料放入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

• 步骤 3：

  面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面，面团揉至扩展阶段，拉伸性很好。

• 步骤 4：

  将面团整理压平放烤盘，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏约30分钟。

• 步骤 5：

  将片状黄油上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的方形，放冰箱冷藏备用。

• 步骤 6：

  将冷藏好的面团及黄油取出，把面团擀成边长约26CM比黄油块约大2倍的正方形，将黄油斜90度放在面团正中间。把面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。

• 步骤 7：

  面团表面撒适量干粉，用走锤正反面交替擀压，将面团擀成约60cm长的长方形。

• 步骤 8：

  在折叠面团前，要用干的毛刷把面团表面多余的面粉去除掉。

• 步骤 9：

  将面团左边1/4，右边折3/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）

• 步骤 10：

  将面团沿折的方向再擀长，再折叠，完成第二次4折，将面团包好冷藏1小时。

• 步骤 11：

  将冷藏好的面团取出，擀成约4mm厚的长方形。

• 步骤 12：

  在面团表面先刷一层蛋液，然后铺一层粗砂糖，表面再撒一层杏仁片，用擀面杖稍压实。

• 步骤 13：

  去除面团四周不整齐的部分，将面团切成长8 cm宽4cm的块状。

• 步骤 14：

  所有面团小心移到烤盘上。

• 步骤 15：

  CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后，4层面团放入进行发酵。

• 步骤 16：

  COUSS CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤至面团完全膨胀后温度转180度烤，烤至表面颜色金黄即可，约15分钟。

• 步骤 17：

  烘烤结束，千层酥出炉，移到网架上冷却即可，颜色非常漂亮哦。

• 步骤 18：

  成品，酥脆香口。 PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号：diandian025824 微信公众号：Eva小佳烘焙美食 新浪微博：Eva小佳厨房