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蛋黄酥收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中筋面粉（油皮） 130克
- 猪油（油皮） 45克
- 糖粉（油皮） 6克
- 水（油皮） 60克
- 低筋面粉（油酥） 110克
- 猪油（油酥） 50克
- 红豆沙 300克
- 咸蛋黄 12个
- 鸡蛋黄 1个
- 黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
生咸蛋黄表面喷白酒，去腥
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步骤 2：
170度，烤6分钟，烤熟备用
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步骤 3：
红豆沙25克一份，准备12份
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步骤 4：
分别将油皮和油酥材料混合，揉成面团，表面覆盖保鲜膜静置15分钟
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步骤 5：
分别将油皮面团和油酥面团平均分成12份
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步骤 6：
取一份油皮面团压扁，包裹一个油酥面团，收口向上
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步骤 7：
擀成长舌状
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步骤 8：
自下而上卷起，全部卷好表明覆盖保鲜膜静置15分钟
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步骤 9：
取一份面卷再次擀成长舌状
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步骤 10：
自下而上卷起，全部卷好再次覆盖保鲜膜静置15分钟
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步骤 11：
静置的时间别浪费，取一份豆沙压扁，包裹一个咸蛋黄
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步骤 12：
全部包好备用
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步骤 13：
面卷两端向中间捏起，压扁
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步骤 14：
包裹一个豆沙蛋黄，边旋转边收口
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步骤 15：
全部包好，摆入烤盘，收口向下
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步骤 16：
表面刷鸡蛋黄液，刷两遍上色更好，撒黑芝麻
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步骤 17：
烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟
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步骤 18：
晾凉就能吃啦
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步骤 19：
成品
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步骤 20：
成品
