全麦贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所用的材料。

• 步骤 2：

  将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶中，开启低档搅成团后转中速继续揉面。

• 步骤 3：

  揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至扩展阶段即可。

• 步骤 4：

  面团整圆后放在托盘上，稍拍扁。

• 步骤 5：

  CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

• 步骤 6：

  发酵好的面团稍排气后分成9等份，滚圆松弛约15分钟。

• 步骤 7：

  将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。

• 步骤 8：

  用擀面杖将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收好接口。

• 步骤 9：

  将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上，间隔排入烤盘中。

• 步骤 10：

  CF-100A发酵箱，提前选择温度35度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

• 步骤 11：

  在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g细糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热。

• 步骤 12：

  发酵好的面团分次先同油纸一起放入糖水锅中，下锅后再揭去油纸，煮30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒借助刮刀取出，沥干水分后间隔放入垫油布的烤盘。

• 步骤 13：

  在烫煮好的面团表面及时撒上燕麦片。

• 步骤 14：

  COUSS CO-960S热风电烤箱，提前180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约20分钟。

• 步骤 15：

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

• 步骤 16：

  可切开夹上自己喜欢的配料制成贝果三明治等。 PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号：diandian025824 微信公众号：Eva小佳烘焙美食 新浪微博：Eva小佳厨房