日食记 | 水晶月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  【陷心制作】流心芒果馅：芒果对半切开划十字刀，分成小块，放进搅拌机中搅拌成泥。

• 步骤 2：

  10g泡软的吉利丁片隔水融化，倒入芒果泥中，用打蛋器搅匀。

• 步骤 3：

  然后倒入铺了油纸的平底容器中，入冰箱冷藏1小时至其凝固。

• 步骤 4：

  紫薯馅：500g紫薯去皮并切成薄片，蒸锅水煮沸后入锅内蒸15分钟。

• 步骤 5：

  取出，将蒸好的紫薯压成泥备用。

• 步骤 6：

  平底锅烧热，倒入紫薯泥、20g白砂糖、50g黄油搅拌翻炒至黄油融化，加40g炼奶继续炒匀，冷却备用。

• 步骤 7：

  将紫薯馅心和樱桃馅心（樱桃馅可直接买现成的），分别搓成10g每等份，凝固好的芒果馅用圆形模具切成10g每等份，备用。 *注：芒果馅分割好后可入冰箱冷冻，这样在包入月饼皮的过程中不易融化，方便定型。

• 步骤 8：

  【水晶饼皮】100g水晶粉（可直接买现成的）和100g水拌匀备用。

• 步骤 9：

  200g水和200g麦芽糖浆一同煮沸，边煮边搅拌均匀。

• 步骤 10：

  起锅煮沸水的同时，将步骤2煮沸的糖水冲入步骤1的面浆中，边倒边搅拌均匀。

• 步骤 11：

  再将其倒入平底容器中，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟左右，水晶饼皮完成。

• 步骤 12：

  【包入馅心及定型】月饼模具表面先刷上薄薄一层油。

• 步骤 13：

  待月饼皮冷却至50度左右时，用刮板平均分成八份，包入10g不同的馅心。

• 步骤 14：

  入模具中压实，取出待其自然冷却，入冰箱冷藏2小时。水晶月饼完成！