朗姆葡萄干苹果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  香草钻石饼底 1、黄油软化成膏状，加糖粉，盐搅拌。 2、拌匀后，加蛋黄，香草粉拌匀。 3、加入低粉，拌匀成团，冷藏一晚。 4、擀成7mm厚，放入框模，180℃烘烤20分钟。

• 步骤 2：

  糖煮苹果 1、苹果切丁，放入锅内加热，果胶与糖先混合，再倒入锅内与苹果丁一起煮至浓稠。 2、将玉米淀粉溶于水，加入锅内一起加热，加入柠檬汁，沸腾便停止加热。

• 步骤 3：

  朗姆葡萄干香草慕斯 1、吉利丁片提前泡软。 2、牛奶，香草荚一起加热煮沸。 3、蛋黄加糖搅匀。 4、煮沸的牛奶一半加入蛋黄搅匀，倒回锅内，一边搅拌一边加热，煮到82℃停止加热，加入泡软的吉利丁片搅匀。 5、过滤，泡冰水降温。 6、冷却后，加入7分发奶油，先用蛋抽简单搅拌，加上朗姆葡萄干，刮刀拌匀。

• 步骤 4：

  肉桂香缇奶油 1、奶油加糖打发。 2、打到7分发，加入肉桂粉拌匀。

• 步骤 5：

  组合 1、烤好的香草钻石饼底上面，涂满约5mm厚的糖煮苹果，冷冻凝固。 2、将朗姆葡萄香草慕斯倒入凝固的苹果底上，冻硬。 3、脱模，切成想要的大小。 4、慕斯顶部挤上肉桂香缇奶油装饰，放上几粒朗姆葡萄干。