超详细的戗面馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  机器或手揉都可以，现在盆里放入液体，然后放入玉米油，细砂糖，奶粉

• 步骤 2：

  然后加入低筋面粉和中筋面粉，不需要过筛，材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉，今天我用的鲜酵母，没有就用干酵母，150g面粉用1.5g干酵母

• 步骤 3：

  搅拌成雪花状

• 步骤 4：

  揉成一个彻底无敌光滑的面团，不仅外面要光滑，看下图

• 步骤 5：

  切开的截面也要没有气孔

• 步骤 6：

  然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发，今天我看温度计显示室内温度30度

• 步骤 7：

  发酵成2倍大的状态

• 步骤 8：

  发酵好的状态除了目测还有一个方法，手指沾少许面粉，戳个洞洞，不回缩就是发酵好了

• 步骤 9：

  撕开的状态如图，撕开像蜂窝状

• 步骤 10：

  加入戗面的干粉（中筋面粉）30g，然后和面团一起揉进去，要揉彻底

• 步骤 11：

  戗面的干粉完全揉透，揉进去后是图上的状态，非常光滑的

• 步骤 12：

  面团一分为二，约150g，其中一个加入黑芝麻粉

• 步骤 13：

  加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态

• 步骤 14：

  白色面团一分为四，然后开始如图开始做馒头，面团往中间揉压

• 步骤 15：

  如图，四周慢慢转动，都是往中心点揉压

• 步骤 16：

  继续揉压

• 步骤 17：

  然后慢慢转动手腕滚圆，馒头的光滑样子就完成了

• 步骤 18：

  放在馒头油纸上

• 步骤 19：

  底部的样子

• 步骤 20：

  黑芝麻的黑面团也是一分为四，整形成圆形

• 步骤 21：

  室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖