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惠灵顿牛排收藏
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所需食材
- 酥皮：高筋面粉 350g
- 酵母 7g
- 盐 15g
- 糖 15g
- 鸡蛋 1个
- 黄油 20g
- 水 175g
- 片状黄油 250g
- 牛排：牛里脊 500g
- 盐 1茶匙
- 黑胡椒 1茶匙
- 橄榄油 4汤匙
- 帕尔马火腿 100g
- 鸡蛋 1个
- 菌菇酱：香菇（切片） 100g
- 蘑菇（切片） 150g
- 白洋葱（切片） 100g
- 百里香 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 黑胡椒 1/2茶匙
- 大蒜（切碎） 2瓣
- 白葡萄酒 3汤匙
- 黑醋 1汤匙
惠灵顿牛排的做法步骤
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步骤 1：
酥皮制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可
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步骤 2：
面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟
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步骤 3：
把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右
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步骤 4：
把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米
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步骤 5：
擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）
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步骤 6：
最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用
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步骤 7：
牛排制作： 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味
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步骤 8：
撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀
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步骤 9：
火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂
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步骤 10：
菌菇酱制作： 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发
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步骤 11：
将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中，开启2档打碎，制成菌菇酱
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步骤 12：
组合： 将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳
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步骤 13：
把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹
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步骤 14：
在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱
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步骤 15：
180℃烤制25分钟，切厚片食用
小贴士
往往看似遥不可及的料理
只要找对配方
用对厨房帮手
没有什么不可能哦~
美味永远需要用心对待
牛排永远最对胃，此刻第一时间跳进脑海的就是地狱厨神 Gordon Ramsay 的经典代表作——惠灵顿牛排！ 搬出小K的专用厨房宝贝 KitchenAid 厨师机+9杯食物处理机，一股脑儿完美复刻了这道美味：香润酥松的酥皮内裹粉嫩多汁的牛排，中间夹杂香气四溢的菌菇酱，还有不能忽视的培根香，一口叉下，唔~人间天堂的味道！
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