法式巧克力奶油沙司蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  提前准备好杏仁九贡蛋糕材料

• 步骤 2：

  蛋白分2次加入细砂糖，打至如图提起有直立的尖角形成

• 步骤 3：

  分两次倒入杏仁粉

• 步骤 4：

  快速的切拌均匀

• 步骤 5：

  倒入模具中175度烘焙18分钟

• 步骤 6：

  烤好的蛋糕片晾凉待用

• 步骤 7：

  制作巧克力慕斯，将蛋黄和糖浆混合均匀

• 步骤 8：

  隔水加热蛋黄，使蛋黄变成粘稠的膏状，关火

• 步骤 9：

  倒入巧克力，用余温将巧克力融化

• 步骤 10：

  淡奶油打至8分发，和巧克力蛋黄液切拌均匀

• 步骤 11：

  吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的巧克力慕斯液拌匀

• 步骤 12：

  用慕斯圈压出心形蛋糕片

• 步骤 13：

  放入容器中

• 步骤 14：

  倒入巧克力慕斯糊，送人冷藏

• 步骤 15：

  准备香草慕斯材料

• 步骤 16：

  将蛋黄牛奶混合，再倒入豌豆淀粉和细砂糖，搅拌均匀后隔水加热成粘稠的膏状

• 步骤 17：

  淡奶油加香草精打至8分发，与蛋黄酱切拌均匀

• 步骤 18：

  吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的蛋黄酱拌匀

• 步骤 19：

  将做好的香草慕斯倒在巧克力慕斯上面，冷藏定型

• 步骤 20：

  用热毛巾将慕斯圈捂热，脱模

• 步骤 21：

  淡奶油打至裱花状，裱花头装入裱花袋中（我用的是学厨15号裱花嘴）

• 步骤 22：

  蛋糕放在裱花装盘上，一边垂直往下挤，一边转动裱花台

• 步骤 23：

  将蛋糕顶部和底部进行装饰

• 步骤 24：

  最后用巧克力插片和糖珠进行最后装饰

• 步骤 25：

  成品图

• 步骤 26：

  成品图