抹茶冰皮蜜豆月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  冰皮配料：（共出品350g可制作14个50g流心月饼的冰皮，冰皮25g/个） 糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉15g，马铃薯淀粉8g，水饴15g，砂糖25g，玉米油10g，奶油奶酪35g ，牛奶145g，淡奶油50g，抹茶粉适量

• 步骤 2：

  牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温

• 步骤 3：

  奶油奶酪隔水软化

• 步骤 4：

  奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中

• 步骤 5：

  液体过筛备用

• 步骤 6：

  糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中

• 步骤 7：

  将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中，搅拌均匀

• 步骤 8：

  过筛后放入玻璃等可以微波的容器中

• 步骤 9：

  盖好保鲜膜，戳几个洞帮助散热，微波炉4分钟后凉凉

• 步骤 10：

  晾至不烫手后，揉至表面均匀光滑

• 步骤 11：

  加入抹茶粉后继续揉均匀

• 步骤 12：

  按照自己喜欢的颜色来调节抹茶粉的用量

• 步骤 13：

  我取了一部分冰皮没有加抹茶粉，这样可以做成双色的抹茶冰皮 揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅

• 步骤 14：

  按照25g/个来分割冰皮，正好是14个 这样抹茶冰皮的材料就做好啦

• 步骤 15：

  下面制作抹茶绿豆馅 豆馅配料：（共出品450g绿豆馅，此次用到其中280g绿豆馅）） 去皮绿豆200g 黄油35g 砂糖50g 奶粉50g 玉米油30g水饴30g

• 步骤 16：

  去皮绿豆洗净后浸泡30分钟 倒入锅中加水，煮至软烂（我放汤锅中，开盖煮了30分钟） 煮好的绿豆沥干水分后过筛

• 步骤 17：

  不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥，中火炒制收干水分成团

• 步骤 18：

  加入水饴，小火炒至糖浆吸收，再次成团即可

• 步骤 19：

  放入盒中，晾凉后即可用（冷藏可保存一周）

• 步骤 20：

  用抹茶来调节绿豆馅的口味，抹茶量可以控制哈，我用了5g

• 步骤 21：

  抹茶5g倒入10g热水，搅拌均匀成糊状后加入到280g的绿豆馅中，抓匀

• 步骤 22：

  再加入70g的蜜红豆，抓匀

• 步骤 23：

  按照25g/个来分割，正好是14份

• 步骤 24：

  当抹茶蜜豆绿豆馅和抹茶冰皮都完成后，就可以开始组装的步骤了 分割好的抹茶密豆绿豆馅要冷冻一会，冻硬即可，这样比较容易包

• 步骤 25：

  分割好的冰皮，揉圆，稍稍按扁后放冷冻后的馅

• 步骤 26：

  包好收口捏紧

• 步骤 27：

  将冰皮都包好馅料

• 步骤 28：

  月饼模具替换上喜欢的花片（我用的学厨的50g的月饼模）

• 步骤 29：

  模具中涂抹一些炒熟的糯米粉（配方外），模具在桌面上磕几下，去掉多余的粉 月饼面团稍稍整形成椭圆形，放入模具中，压出月饼的花纹

• 步骤 30：

  月饼放入冰箱冷冻或冷藏，保质期一周 我比较喜欢独立包装，这样节省空间食用也更方便

• 步骤 31：

  模具用的学厨的50g的月饼模立体花片系列的那一套，超级美