【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： • 黄油事先软化。 • 制作墨西哥酱： ①准备好墨西哥酱的材料。 ②黄油和糖粉搅拌均匀。 ③加入全蛋搅拌均匀。 ④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成！放入裱花袋中备用。

• 步骤 2：

  准备好所有食材。

• 步骤 3：

  搅拌至有粗膜，较为粗糙的状态下，就可以把黄油放入。

• 步骤 4：

  放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段，即洞口无锯齿状即可。

• 步骤 5：

  整理成圆形，搅拌结束后，面温26℃~27℃。

• 步骤 6：

  发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

• 步骤 7：

  发酵好的面团分割成100g一个的面团。

• 步骤 8：

  滚圆。

• 步骤 9：

  发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

• 步骤 10：

  醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。

• 步骤 11：

  翻面后从上向下卷起，到末尾面皮用手指稍微按压，便于收口收紧。整成小短棍型（约12cm）。

• 步骤 12：

  温度32℃，湿度80%，进行最终发酵40分钟。

• 步骤 13：

  发酵好的面团表面刷蛋液（此蛋液为主面团材料中另外的蛋液）。

• 步骤 14：

  淋上墨西哥酱。

• 步骤 15：

  烤箱预热上火215℃，下火180℃，烘烤12-14分钟。

• 步骤 16：

  想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人