红茶珍珠爆浆蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作黑糖珍珠，把水和黑糖放入奶锅中加热烧开。

• 步骤 2：

  配方中86克木薯粉平均分成两份，每份43克，黑糖水烧开后迅速把其中一份加入搅拌均匀关火，在加入剩下的一份木薯粉搅拌均匀。如果水烧开没有迅速加入会影响最终的效果。

• 步骤 3：

  揉成光滑的面团。

• 步骤 4：

  搓成长条

• 步骤 5：

  切成小段。

• 步骤 6：

  一个个搓成圆球。

• 步骤 7：

  锅里加入适量的水烧开，加入珍珠煮熟，木薯粉煮不熟吃了会引起拉肚子。

• 步骤 8：

  捞出用冷水浸泡备用。

• 步骤 9：

  锅里在加入配方煮珍珠的800克水和黑糖，加入煮好的珍珠在一起煮到汤汁浓稠的状态，煮珍珠锅底会留一部分的黑糖水，这个不要扔掉，待会打奶油要用到。

• 步骤 10：

  制作红茶戚风：把开水加入红茶中浸泡10分钟，冷却后加入玉米油搅拌均匀。

• 步骤 11：

  加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

• 步骤 12：

  加入蛋黄搅拌均匀。

• 步骤 13：

  搅拌好的蛋黄糊备用。

• 步骤 14：

  蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发干性发泡。

• 步骤 15：

  分三次和蛋黄糊混合翻拌均匀。

• 步骤 16：

  面糊装入6寸模具中。

• 步骤 17：

  烤箱提前预热170度中层上下火，烤40的分钟。（柏翠38升烤箱建议温度）

• 步骤 18：

  烤好的戚风出炉倒扣冷却备用。

• 步骤 19：

  把戚风蛋糕中间挖一个小洞。

• 步骤 20：

  淡奶油打到6分发，加入煮黑糖珍珠的水继续打发可以流动的状态。

• 步骤 21：

  奶油挤在中间的洞制作爆浆效果。

• 步骤 22：

  剩下的奶油抹在蛋糕表面，撒上黑糖珍珠，开吃！

• 步骤 23：

  成品切开图！

• 步骤 24：

  成品图