经典小吃【水粿/菜脯粿】的做法步骤

• 步骤 1：

  把菜脯洗净切碎

• 步骤 2：

  如果你口味比较淡，可以把菜脯切碎后泡温水几分钟沥干备用。如果用的是市售的菜脯碎，可以直接清水洗净沥干备用。

• 步骤 3：

  把虾米用热水泡几分钟后取出切碎备用，两瓣蒜切碎备用。

• 步骤 4：

  锅里热上2-3大勺的食油，先下虾米碎炒香后加入蒜米，

• 步骤 5：

  翻炒几秒后加入菜脯碎煸炒至香气溢出。

• 步骤 6：

  加入所有调味料和三大勺水，煮3-5分钟后熄火盛出备用。

• 步骤 7：

  把籼米淘洗干净后泡水一个晚上，如果你有时间而且喜欢口感比较爽的米糕，可以把白米泡水两天，间中换水两三次。

• 步骤 8：

  第二天把米沥干水份后称一下。我家的籼米吸水率为40%， 所以泡水沥干后的米粒是140克左右。水粿米和水的最佳比例为1: 2.5-2.8 左右，所以水的用量在250-280克即可，因为米在泡的过程中已经吸取了40克的水份，所以减去这个部分后取220克左右的水和米粒一起倒入搅拌机内加一点点的食盐搅拌顺滑，如果你加澄粉的话，也这个时候一起加入搅拌。食盐一点点就好，它主要功能是提升米的香气。

• 步骤 9：

  搅拌好的米浆不要马上用，静置10分钟至水粉分离，这个时候沉淀下来的米浆和上面透明的水的比例应该是 2.5:1 左右，如果水的部分少了，可以酌量加一点水，如果水的部分多了，可以倒掉一点。

• 步骤 10：

  再次启动搅拌机搅拌米浆至顺滑，然后静置10分钟。这个时候可以准备蒸笼和小碗。传统的水糕是用潮州功夫茶的茶碗蒸的，所以水糕的形状不大。我家没有那么多小茶碗，所以用了迷你麦芬蛋糕的模具蒸。 先把模具/茶碗入蒸笼大火蒸5分钟，这个步骤不能省却，这是水粿蒸好后容易脱模的关键。

• 步骤 11：

  次启动搅拌机把米浆搅拌顺滑，取出蒸好的模具，把米浆倒入至7分满，入蒸笼大火蒸15分钟。

• 步骤 12：

  出锅冷却后的水粿自然呈碗装，用牙签或者小刀子沾水划边脱模，铺上菜脯馅料和一点辣椒酱即可上桌。