冰皮绿豆糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好绿豆馅的材料。

• 步骤 2：

  绿豆需要提前一晚（或者12小时）用水泡，夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。

• 步骤 3：

  泡好的绿豆隔水。

• 步骤 4：

  蒸屉上铺上细纱布，把隔了水的绿豆平摊在上面。

• 步骤 5：

  启动蒸炉，按水盒键。

• 步骤 6：

  把水盒加满水后，放回水箱内。

• 步骤 7：

  把绿豆放在中层。

• 步骤 8：

  选择蒸汽100度，时间45分钟，把绿豆蒸熟透。

• 步骤 9：

  蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎。

• 步骤 10：

  把蒸好的绿豆全部放入料理机中，加入180g的水，全部打成泥。

• 步骤 11：

  打好的绿豆是非常细腻的。

• 步骤 12：

  把绿豆泥放在不粘炒锅中，加入细砂糖，以中火炒几分钟，然后分三次加入玉米油，翻炒均匀，最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的，也是不会粘在锅上，包好保鲜膜放凉备用。

• 步骤 13：

  准备好制作冰皮的材料。

• 步骤 14：

  除炼乳与玉米油外，所有材料搅拌均匀至无颗粒状态。

• 步骤 15：

  加入炼乳与玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 16：

  一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀，浮在碗边，多一点耐性把油刮在碗中搅拌，最后会与面糊很好地融合一起。

• 步骤 17：

  倒在一个比较宽的陶瓷碗，包好保鲜膜。

• 步骤 18：

  按照之前的步骤把水加入水盒，放回水箱，选择蒸汽100摄氏度，20分钟，启动蒸炉。

• 步骤 19：

  当蒸炉提示温度到达100摄氏度，把面糊放入中层。

• 步骤 20：

  当内部温度重新到达100摄氏度，时间开始进入倒计时。

• 步骤 21：

  拿筷子戳开面团中心，如果没有液体，那么面团是蒸熟了。

• 步骤 22：

  趁热把面团划成小块，用刮刀刮到案板上（垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作，因为热的面团会有点粘）。

• 步骤 23：

  趁热揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包紧，放凉备用。

• 步骤 24：

  把糯米粉放入锅中，以小火炒熟，微黄的状态，就是防粘的手粉了，盛起来放凉备用

• 步骤 25：

  把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子，滚圆。

• 步骤 26：

  拿起1个冰皮，在熟粉中滚一圈。

• 步骤 27：

  用擀面杖擀开擀圆。

• 步骤 28：

  把绿豆馅放在皮中。

• 步骤 29：

  翻转，让皮紧贴包裹着绿豆馅，然后把口收紧，搓圆。

• 步骤 30：

  模具中撒入一点熟粉，把多余的倒出，放入刚才包好的绿豆糕。

• 步骤 31：

  倒扣在平底容器上，一手稳住模具，一手按压。

• 步骤 32：

  压实后，提起模具，把绿豆糕垂直推出来。

• 步骤 33：

  绿豆糕做好后，密封好，放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃。

• 步骤 34：

  冷藏好后，切开就能吃了。