广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所用的材料，(请忽略)花生酱提前室温软化，鸡蛋回温。

• 步骤 2：

  将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，用搅拌棒搅拌至乳化状态。

• 步骤 3：

  加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

• 步骤 4：

  取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，放置在垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180度预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。

• 步骤 5：

  将蛋黄和莲蓉一起称取约70g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。

• 步骤 6：

  将松驰好的饼皮称取30g每份。

• 步骤 7：

  取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口，间隔开放在烤盘。

• 步骤 8：

  用100克月饼模具，装好COUSS字样图案，在内腔刷一层薄花生油，先将模具扣入烤盘中的面团上，按下图案到位后松手脱模，也可按压几次后脱模。

• 步骤 9：

  印好所有的面团，共4烤盘。

• 步骤 10：

  打开CO-960S电烤箱，提前200度预热10分钟以上，预热完成（有提示音）将4盘月饼放入，先烘烤5分钟。

• 步骤 11：

  5分钟后取出月饼，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。

• 步骤 12：

  月饼重新放入烤箱，温度转为180度，继续烤12分钟左右，中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。取出月饼晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。

• 步骤 13：

  成品细节图。