西域大佬丨新疆大盘鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。

• 步骤 2：

  反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。

• 步骤 3：

  面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。

• 步骤 4：

  每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。

• 步骤 5：

  仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。

• 步骤 6：

  土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。

• 步骤 7：

  炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。

• 步骤 8：

  放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。

• 步骤 9：

  调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。

• 步骤 10：

  烧开一锅水，准备煮扯面。

• 步骤 11：

  鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。

• 步骤 12：

  土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。

• 步骤 13：

  煮熟后沥干水，放在盘子里。

• 步骤 14：

  土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。

• 步骤 15：

  出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。

• 步骤 16：

  好啦~开吃！