老公说想他妈妈了，他妈妈在世时逢年过节都给他做四喜丸子，可再也吃不到了。根据他的记忆，我研究了这道菜谱，忙活了近三个小时，他说是他小时候的味道。
加了香菇，萝卜，豆腐，藕，跟五花肉沫中和，一点都不腻！吃起来满口鲜香，值得一试哦。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
四喜丸子收藏
浏览 91945
收藏 0
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉馅 600克
- 葱 100克
- 姜 100克
- 盐 6克
- 蛋清 1个
- 酱油 适量
- 香油 适量
- 水淀粉 适量
- 藕 200g
- 豆腐 200g
- 胡萝卜 200g
- 生菜 200g
- 耗油 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
四喜丸子的做法步骤
-
步骤 1：
准备好食材，剁好五花肉沫，肥瘦4:6的样子，不用剁的特别细，才好有化渣的口感。
-
步骤 2：
先把肉沫加入水淀粉，蛋清，鸡精胡椒盐姜蒜末少许。拌匀，顺时针或者逆时针一分钟搅拌，加入藕胡萝卜豆腐沫。同理搅拌五分钟左右，可以适当加入少许生抽，搅拌上劲。我是边搅拌，边摔的，省力点。 然后放置十分钟左右，进味。
-
步骤 3：
做成拳头大小丸子，不要用淀粉打底哈，会黏住，我就是误用了，丸子又重做了一遍！。
-
步骤 4：
油多一些，八成热放丸子，小火凝固后，转动，然后大火快速定型。表面变色焦黄了，估计三分钟左右起锅。我做了八个，挤啊挤啊，毕竟这么麻烦的菜当然多吃一顿啦。
-
步骤 5：
丸子捞起来了哈，把油倒出去部分，加入姜蒜片，葱条，爆香，加入热水，少许酱油，放入丸子，大火烧开，然后小火慢炖40分钟。把丸子捞起来，放入生菜垫底的碗（为了美观）。锅里留下部分煲丸子的汤，加入水淀粉，耗油，酱油，白糖，胡椒粉，做成稠汁浇在丸子上，汁多更有味，就完成了！
小贴士
起锅再加胡椒粉，白糖提鲜哈。这道菜其实不难做，也没有什么硬技术，就是把菜做成沫，还有给丸子搅拌费力气，特别费，手都酸了。然后炸的时候特小心，要不然就不圆了。逢年过节时的硬菜啊！还是很不错的，值得试一试。
