口水鸡是四川传统特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感觉有点不雅，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
咱不是四川人，不会做正宗的四川口水鸡；不过也没关系，现在已是网络时代了，只要鼠标点一点啥都有了；所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了，麻辣鲜香一步到位；看到那位一块接着一块地大口吃，就知道对上味了； 哈哈：管它正宗不正宗，家人爱吃才是王道哈~~~
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所需食材
- 香菜 1根
- 草鸡 半只
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 香醋 适量
- 花椒 少许
- 芝麻 少许
- 花生米 少许
- 香葱 2根
- 生姜 4片
- 蒜头 4瓣
- 干辣椒 3根
- 食盐 1小勺
- 白糖 1小勺
- 鲜酱油 2汤匙
- 香辣豆豉酱 2汤匙
口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
备好食材
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步骤 2：
葱姜、鸡子洗净后放入锅中
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步骤 3：
加入适量清水加盖大火
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步骤 4：
煮开滴入适量料酒
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步骤 5：
转小火炖10分钟关火，然后再焖5分钟
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步骤 6：
拣出鸡子，迅速放至冰水中，浸泡10分钟左右
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步骤 7：
此时来调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱，再加少许鸡汤搅拌均匀
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步骤 8：
另起锅烧热倒油，丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香
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步骤 9：
迅速倒入浇汁碗中，拌匀
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步骤 10：
将鸡肉斩块放入盘中，倒上浇汁，最后撒些香菜装饰即可
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步骤 11：
麻辣鲜香、脆嫩爽滑，超级好吃
小贴士
1、鸡子不要煮太久，筷子能戳动就可以，我煮的时间有点长，下刀后皮易碎
2、煮好用冰水浸泡，可让鸡皮更紧实爽脆，吃起来也更滑嫩
3、调料汁可根据家人口味增减(收起)
