荷叶糯米鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  干香菇、干贝和虾米等干货提前用清水浸泡2小时以上，泡发后的食材更好入味。 如果没有虾米的话，也可以虾皮代替。

• 步骤 2：

  糯米同样提前浸泡2小时以上，可以有效缩短蒸煮时间。

• 步骤 3：

  把鸡腿的脚筋挑断，连接肉和腿骨间的肌腱同样毫不留情的剪开。

• 步骤 4：

  抽出腿骨。

• 步骤 5：

  把腿肉细细切小丁。

• 步骤 6：

  倒入碗中，加入生姜丝、淀粉、盐，和1g老抽。

• 步骤 7：

  拌匀，腌制约20分钟入味。

• 步骤 8：

  糯米用滤网滤去水分。

• 步骤 9：

  平铺在蒸屉上。

• 步骤 10：

  用手指戳出一个个小洞，有助于糯米充分蒸熟蒸透。

• 步骤 11：

  蒸锅开大火，水开后继续蒸30分钟。

• 步骤 12：

  在此间隙，把泡发好的香菇切丁。

• 步骤 13：

  干贝撕成丝。

• 步骤 14：

  热锅少油，倒入香菇丁炒出香味。

• 步骤 15：

  接着把虾米和干贝丝倒入，把海货的香气炒出来。

• 步骤 16：

  鸡肉丁和玉米粒入锅。

• 步骤 17：

  翻炒约2分钟，至鸡肉完全变色。

• 步骤 18：

  注入100g左右的清水。

• 步骤 19：

  调入2g老抽，搅拌均匀，炒至汤汁变少后关火。

• 步骤 20：

  这时候糯米也蒸好了，米香浓郁。

• 步骤 21：

  把糯米倒入搅拌碗里，拌入炒好的食材。

• 步骤 22：

  用筷子拌匀。

• 步骤 23：

  把提前泡软的两张荷叶剪去末梢，剪成四份。 没有荷叶的话，用粽叶也是ok的。

• 步骤 24：

  在一片当中填入适量馅料。

• 步骤 25：

  两侧裹紧，较窄的一端朝上折起。

• 步骤 26：

  把宽的一端也折起，收口朝下。

• 步骤 27：

  依次做好剩余的糯米鸡，码入蒸锅里。

• 步骤 28：

  冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟左右。

• 步骤 29：

  喷香的糯米鸡就做好咯。 可以一次多做几份，密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前重新蒸热。