迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备蛋糕体材料，称量。

• 步骤 2：

  红曲粉用20克开水搅拌均匀静置晾凉。

• 步骤 3：

  牛奶和玉米油混合均匀至乳化状态。

• 步骤 4：

  筛入低粉用刮刀一字型切拌均匀。

• 步骤 5：

  加入分离的蛋黄压拌均匀，直至面糊顺滑成流线型。

• 步骤 6：

  拌好的蛋黄糊分成2份。

• 步骤 7：

  其中一份与红曲粉液混合翻拌均匀。

• 步骤 8：

  蛋白挤入几滴柠檬汁，打发到粗泡时加入1/3白砂糖，继续打发至体积膨大到2倍时再加入1/3白砂糖，再打发到刚出现弯钩时加入剩余的1/3白砂糖，直至打到湿性发泡阶段。

• 步骤 9：

  打发好的蛋白分成2份。

• 步骤 10：

  取其中一份的1/3加入红曲粉蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余2/3蛋白再次快速翻拌均匀。

• 步骤 11：

  黄色蛋黄糊以同样方法快速翻拌均匀。

• 步骤 12：

  将翻拌好的面糊分别装入2个一次性裱花袋中，裱花袋下面套一个水杯，顶部剪口即可获得。

• 步骤 13：

  烤箱预热150℃，方形烤盘铺油纸，将两种颜色的面糊交叉挤入烤盘铺满，震出大气泡。剩下的面糊还可以做6个玛德琳小蛋糕。

• 步骤 14：

  烤箱烘烤30分钟出炉晾凉。

• 步骤 15：

  学厨不沾玛德琳模具很好脱模，尽管我烤得有点嫩。

• 步骤 16：

  烤好的蛋糕体表面放一张油纸，翻转撕掉底部的油纸。

• 步骤 17：

  淡奶油加入糖粉打发6成到不流动。

• 步骤 18：

  蛋糕体两边斜切，抹上打发好的淡奶油，中间多两边薄，用擀面杖辅助卷成蛋糕卷。

• 步骤 19：

  入冰箱冷藏定型切片。

• 步骤 20：

  成品图。

• 步骤 21：

  成品图。

• 步骤 22：

  成品图。