广东家常菜：豆豉蒸排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

• 步骤 2：

  这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

• 步骤 3：

  排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。

• 步骤 4：

  胡椒粉少许。

• 步骤 5：

  米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

• 步骤 6：

  姜切丝，蒜头剁成蓉。

• 步骤 7：

  用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

• 步骤 8：

  将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

• 步骤 9：

  排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)

• 步骤 10：

  将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。

• 步骤 11：

  撒葱花。

• 步骤 12：

  细节图。

• 步骤 13：

  成品图。