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步骤 1:
准备好所有材料。
步骤 2:
把油加热,四周微微冒泡,倒入可可粉里拌匀,牛奶同样微微加热,倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的,降温后使用。
步骤 3:
蛋黄加入糖打到微微发白
步骤 4:
把可可液加入蛋黄里拌匀
步骤 5:
加入低粉拌匀
步骤 6:
在拌蛋黄糊的同时,将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中,开启最大档打发,分3次加入细糖,蛋白霜打发至干性发泡。
步骤 7:
取三分之一的蛋白霜加入到面糊中,切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
步骤 8:
将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中,按住中孔,震出大的气泡。
步骤 9:
烤箱, 选择160度,预热好后模具放入最下层烤网,烘烤约35分钟。
步骤 10:
蛋糕出炉震出热气后立即倒扣,完全冷却后借助脱模刀脱模即可(我习惯用手脱模)待用
步骤 11:
准备好制作奶盖跟甘纳许的材料
步骤 12:
将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度,倒入巧克力中静止约10分钟,让巧克力自然融化
步骤 13:
静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度,甘纳许制作完成,装入裱花袋待用
步骤 14:
淡奶油加入糖及朗姆酒,边打边加入20g的甘纳许,打发至有流动性奶昔即可,提起有一个大大的三角,奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋
步骤 15:
蛋糕脱模后倒扣,用锯齿刀割一个圈,深度大概蛋糕的三分之二,注意不要割到底部,将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上,转动转盘让奶盖自动流动即可。
步骤 16:
均匀的筛上可可粉。
步骤 17:
甘纳许表面装饰,再放上巧克力糖珠装饰即可
步骤 18:
浓郁的巧克力香味,想不想来一块呢
步骤 19:
成品图
1、以上材料为1个17cm中空戚风蛋糕模具的量。
2、蛋白尽量不要碰到水及油类,以免影响蛋白霜的打发。
3、当提起打蛋头,蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
5,加热奶油不要温度过高。
6,搅拌巧克力的时不要太大力按压尽量顺时针搅拌。
7,打发奶盖不要打发过头,奶盖需要有流动性。
8,可以根据个人口感调整奶盖及甘纳许的用量。