麻辣小龙虾的做法步骤

• 步骤 1：

  买来的小龙虾认真地用刷子刷干净腹部和背部，揪住龙虾尾部中间的一瓣，左右一扭，向外一拉便可拉出虾线。

• 步骤 2：

  经过刷洗和清除虾线，之前凶猛的小龙虾立刻失去了战斗力，你且不管它们，十五分钟左右再去看，它们已经奄奄一息。这个时候我们来处理腮。掀开虾头两侧，露出腮部，用手轻轻撕掉。

• 步骤 3：

  再用清水冲洗干净，注意保留住虾头内的黄。

• 步骤 4：

  处理好的虾再用刀背或肉锤轻轻敲碎钳子。沥水备用。

• 步骤 5：

  备好香料，花椒、干辣椒、肉蔻、草果、香味、八角、桂皮。

• 步骤 6：

  取厚底平底锅，小火将干辣椒炒出椒香，用料理机打碎。

• 步骤 7：

  再将所有香料小火炒干、炒香。

• 步骤 8：

  同样用料理机打碎。注意，我这里有意减了花椒的量，以迎合家人的口味，喜欢麻的朋友可以自行加量。

• 步骤 9：

  大蒜和生姜切碎，大葱和红辣椒切段备用。

• 步骤 10：

  炒锅内放足够的油，加热至插入筷子，筷子周围起小泡的状态，将小龙虾分批倒入过油。

• 步骤 11：

  控制过油时间，至虾身通体变红即可捞出。

• 步骤 12：

  炒锅内留宽油，倒入姜蒜和大葱煸出香味。

• 步骤 13：

  加入一大勺四川豆瓣酱，炒出红油。

• 步骤 14：

  再倒入之前磨碎的辣椒粉和香料粉，转小火炒出香味。

• 步骤 15：

  倒入龙虾翻炒两分钟，倒入整瓶啤酒，立刻盖盖，大火急攻五分钟。

• 步骤 16：

  再调入盐、糖、鸡精翻炒均匀，盖盖大火烧制五至八分钟，即可收汁起锅。

• 步骤 17：

  食用前表面撒上香葱碎或炒香的白芝麻均可。