100%中种北海道牛奶土司的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种所有食材放入搅拌缸中，厨师机先放湿性食材。

• 步骤 2：

  打至光滑的面团后，放入发酵盒中做好位置和时间标识，室温发酵约1小时，放入冰箱内低温发酵。

• 步骤 3：

  发酵至3倍左右从冰箱中取出，我发酵了42个小时左右。

• 步骤 4：

  撕开种面，内部成肤质网状即代表发酵成功即可使用。

• 步骤 5：

  将种面撕碎加入除黄油以外的主面部分食材

• 步骤 6：

  初步打面时会出现面团不易上钩或粘缸的现象，可以停下来用刮刀清理辅助

• 步骤 7：

  打至扩展阶段，就是面团可以拉出大片薄膜但是破洞边缘呈现锯齿状

• 步骤 8：

  此时加入软化的黄油

• 步骤 9：

  继续打至完成阶段，检测面团弹性和拉膜时自然破洞并且破洞边缘光滑。（当面团离缸时就要注意观察随时检查面团状态

• 步骤 10：

  整个打面完成时温度保持在24-27℃之间，不可超过28℃

• 步骤 11：

  将面团平均分隔成8份，一个吐司盒4份。

• 步骤 12：

  将分好的面团滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右

• 步骤 13：

  用掌根拍掉面团中大气泡，做排气处理

• 步骤 14：

  擀面杖从中间向上向下擀开。

• 步骤 15：

  将擀好的面团翻面，用手指拉开底部的面团，做收口用。

• 步骤 16：

  自上而下用手指将面团自然卷起，收口

• 步骤 17：

  第一次擀卷完成后盖上保鲜膜，继续静置15分钟左右

• 步骤 18：

  接下来二次擀卷，将面团同样手法做排气处理

• 步骤 19：

  擀面杖也依照第一次擀卷手法一样，从中间向上向下擀开

• 步骤 20：

  自上而下用手指将面团自然卷起，收口

• 步骤 21：

  卷后圈数呈2.5圈

• 步骤 22：

  将面团排入发酵盒中，收口位置朝同一方向排列

• 步骤 23：

  发酵箱设定26℃ 湿度70% 发酵至8分满

• 步骤 24：

  放入提前预热至170℃的烤箱 中层，烘烤40分钟，（以实际烤箱温度为准）长帝CRWF42NE自动预热系统，无需单独预热。

• 步骤 25：

  烘烤完成后出炉震模，侧扣出吐司，晾至手温装袋密封