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伯爵珍珠奶茶蛋糕盒子收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 伯爵奶茶卡仕达奶油酱
- 伯爵茶包 2个
- 牛奶 200ml
- 蛋黄 2个
- 白砂糖 45g
- 玉米淀粉 10g
- 低筋面粉 10g
- 淡奶油 200g
- 伯爵戚风蛋糕
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 80g
- 白砂糖(蛋黄用) 15g
- 白砂糖(蛋白用) 55g
- 玉米油 50g
- 牛奶 50g
- 伯爵茶包 1个
- 珍珠圆子
- 木薯粉 80g
- 红糖 50g
- 牛奶 50g
伯爵珍珠奶茶蛋糕盒子的做法步骤
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步骤 1：
首先熬制伯爵奶茶，将牛奶，白砂糖以及茶包煮沸后静置五分钟。
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步骤 2：
蛋黄用打蛋器打发至颜色变淡，筛入玉米淀粉和低筋面粉，混合均匀。
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步骤 3：
将热奶茶分次，少量加入蛋黄糊中，用打蛋器混合均匀后，过筛。过筛后的混合液加入奶锅中小火加热，一边加热，一遍快速搅拌。当看不到流动的液体的时候离火，隔着冰水快速凉拌降温，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
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步骤 4：
淡奶油隔冰水打发至出现纹路，加入伯爵奶茶卡仕达酱，混合均匀，伯爵奶茶奶油卡仕达酱就完成了。
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步骤 5：
接下来50ml牛奶加入伯爵茶包后，微波炉加热两分钟，静置五分钟。
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步骤 6：
蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入伯爵奶茶，玉米油和白砂糖，混合均匀。筛入低筋面粉，翻拌均匀。喜欢重一点茶味的，可以把茶包打开，把茶粉添加进去。
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步骤 7：
蛋清中加几滴白醋或者柠檬汁，用分三次加入白砂糖(鱼泡眼，粗泡沫，洗细泡沫)，打发至提起打蛋器头可见弯三角，但蛋液不脱落。
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步骤 8：
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。
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步骤 9：
将蛋糕糊倒入10寸方形蛋糕模具中，表面抹平，震出大气泡。烤箱175℃提前预热十分钟，中层，烘烤15-18分钟。
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步骤 10：
烤好的蛋糕片晾至常温后用铁盒切片。
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步骤 11：
开始组装，在铁盒内放入一片蛋糕，在挤上伯爵奶茶奶油卡仕达酱，再放上一片蛋糕，再挤上奶油卡仕达酱。
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步骤 12：
最后撒上珍珠圆子即可。
小贴士
1.珍珠圆子的做法：将红糖加入牛奶中加热至红糖完全融化，倒入木薯粉中活成不粘手的面团，将面团杆成平片，切成0.5*0.5*0.5的小方块，团成圆球，加水煮熟后过冰水，然后加入两勺蜂蜜或者桂花蜜或者红糖防粘即可。
2.喜欢茶味重的小伙伴，做卡仕达酱和蛋糕体的时候可以把泡过的茶包拆开，把茶包中的茶粉加入到卡仕达酱或者蛋糕糊里。
3.伯爵茶包可以用红茶，绿茶等茶包代替。
喜欢伯爵奶茶，喜欢珍珠圆子，喜欢蛋糕盒子，加起来就是它了！
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