黄桃蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离。把20克细砂糖全部倒入蛋清。

• 步骤 2：

  打蛋器全程低速打发，打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈小尾巴弯曲状。打发好的蛋白霜放冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  把剩下的20克细砂糖倒入蛋黄。

• 步骤 4：

  打蛋器低速打发至糖融化，体积增大、颜色发白，再倒入油、奶，打至融合均匀。

• 步骤 5：

  烤箱预热170度。筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  先用打蛋头手动搅拌至无干粉，再低速打发约10秒，形成细腻的蛋黄糊。（不用担心起筋，这么短时间的低速搅打，想起筋都来不及）。

• 步骤 7：

  用刮刀把1/3的蛋白霜刮入蛋黄糊，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  把蛋黄糊倒入蛋白盆，尽量使蛋黄糊覆盖在全部蛋白霜上，有助于缩短翻拌时间。

• 步骤 9：

  用切拌手法使蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，形成轻盈蓬松的蛋糕糊。

• 步骤 10：

  烤盘底部垫好油纸。

• 步骤 11：

  倒入蛋糕糊，用抹刀抹平表面，向四个方向轻晃烤盘，使蛋糕糊分布均匀。

• 步骤 12：

  把烤盘放入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤20分钟。

• 步骤 13：

  烤好的蛋糕连烤盘一起晾凉，可以在表面虚盖一张油纸帮助保留水份。

• 步骤 14：

  晾蛋糕的时候，把黄桃罐头切成小竖块，用厨房纸吸去表面水份。

• 步骤 15：

  淡奶油加入细砂糖，打蛋器低速打至凝固状态。

• 步骤 16：

  趁蛋糕还微温时，脱模，撕去底部油纸，用刀在外侧一边斜刀切割，切出约45度的斜边。

• 步骤 17：

  把打发好的淡奶油从内往外，由厚变薄，均匀地抹在蛋糕片上；把黄桃整齐地码放在蛋糕片内侧，稍稍往下朝淡奶油里压一压。

• 步骤 18：

  借助擀面杖或徒手卷起、卷紧，放冰箱冷藏2个小时定型。

• 步骤 19：

  取出切块。（这次只冷藏了15分钟，还没很好地定型。）

• 步骤 20：

  成品图一。

• 步骤 21：

  成品图二。

• 步骤 22：

  成品图三。