大理石土司的做法步骤

• 步骤 1：

  polish种材料混合均匀静置半小时后放入冰箱冷藏一夜，组织呈现蜂窝形状。

• 步骤 2：

  后油法揉至手套膜。

• 步骤 3：

  面团分两份，取一份与可可粉揉匀成可可面团。可可粉用少量热水先化开。

• 步骤 4：

  发酵。

• 步骤 5：

  两种面团发酵完成排气后醒发15分钟。

• 步骤 6：

  原面团包裹可可面团。

• 步骤 7：

  擀成牛舌形状。

• 步骤 8：

  转90度竖起来擀开。

• 步骤 9：

  刮刀切2刀顶部不切断，切面向上。

• 步骤 10：

  一边拉伸一边边辫子。

• 步骤 11：

  辫子尾部捏紧，两头从下面向中间对折。

• 步骤 12：

  码放到土司模具中。

• 步骤 13：

  烤箱二次发酵至8分满，可以在烤箱中放碗热水有助于加速发酵。烤箱预热，170度35分钟左右。出炉立即脱模晒凉密封保存。

• 步骤 14：

  成品图～

• 步骤 15：

  成品图～

• 步骤 16：

  成品图～