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暖胃又补脑的杂粮小餐包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 700克
- 全麦面粉 200克
- 黑麦面粉 100克
- 熟胚芽粉 50克
- 黑芝麻粒 30克
- 葵瓜子仁 100克
- 砂糖 60克
- 盐 15克
- 干酵母 12克
- 常温水 50克
- 冰水 600克
- 牛奶 100克
- 黄油 40克
- 葡萄干 100克
- 蔓越莓干 100克
- 核桃仁 100克
暖胃又补脑的杂粮小餐包的做法步骤
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步骤 1：
把全麦面粉、黑麦面粉、熟胚芽粉、黑芝麻粒、葵瓜子仁、砂糖、盐、黄油倒入搅拌机中，再倒入高筋面粉、牛奶、酵母，搅拌均匀。
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步骤 2：
搅拌到有手套膜的状态。
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步骤 3：
倒入核桃、蔓越莓干和葡萄干到面团中，然后用慢速搅拌均匀。
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步骤 4：
拿出面团并测量温度，搅拌完成后面温约24.6℃，然后发酵60分钟。
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步骤 5：
看发酵完成的状态：用手指头沾点粉，然后往面团中间按压下去，再把手指头抽出来，看它一个紧缩程度。发酵完成的面团，大概会比原来的面团大1.5倍。
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步骤 6：
撒点面粉在面团上防粘，然后使用比较硬的刮板去分切面团，分切成每个50克。
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步骤 7：
分切完之后要进行整圆，把面团轻轻搓揉圆形就可以了。 整圆的目的：空气可以完整的包裹在面团里面，在发酵的时候，里面的香气才不会跑掉。
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步骤 8：
中间发酵30分钟。
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步骤 9：
发酵完毕后，进行正式整形，把面团拍扁，如果感觉粘手可以沾点手粉，再把它整圆，把空气排出之后，把它底部的地方稍微捏紧，再放在烤盘上。
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步骤 10：
最后发酵50分钟，烘烤12分钟。
小贴士
1.此配方可以做多少个杂粮小餐包？
47个。
小时候的早餐很简单，要么家里煮的粥，要么一碗面，要么母亲没时间弄，就给零用钱让我自己在早餐店里买吃的。但过了没多长时间，肚子又饿了。那么，怎样的面包，可以撑得到吃饭时间呢？今天林育玮老师带来了既暖胃又补脑的贴心食谱，还是亲身上阵的视频教学哦！一次满足三个愿望，你值得拥有~
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