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香脆又喷汁，上海人煎包子一绝！收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪皮冻：
- 猪皮 500克
- 水 2升
- 料酒 15毫升
- 小葱 适量
- 生姜 适量
- 发面皮：
- 中筋面粉 200克
- 酵母 2克
- 白糖 15克
- 温水 110毫升
- 肉馅：
- 肉糜 200克
- 盐 4克
- 老抽 4毫升
- 白糖 10克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 白胡椒粉 少许
- 芝麻油 少许
- 料酒 10毫升
香脆又喷汁，上海人煎包子一绝！的做法步骤
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步骤 1：
熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，放入锅内，倒2升水，加适量葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮三小时；等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；
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步骤 2：
和面：用手背将200克中筋面粉开窝，在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大；
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步骤 3：
拌肉馅：200克猪肉糜中，加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花，用筷子往同一方向搅拌，猪肉馅还需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀，包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；
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步骤 4：
包生煎包：将醒发好的面团排气，揉成长条，再揪成等大的剂子，每个剂子20克左右，再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，包好的生煎包还需醒发10分钟；
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步骤 5：
起油锅，油的量要多一些，放入生煎包，转中火，等生煎底部变金黄色，倒入半杯水，盖上锅盖。焖10分钟左右，等锅里的水分蒸发掉后，撒葱花和芝麻即可。
说起上海小吃，生煎包可能是人气最高的，要做出外皮香脆、内馅喷汁的口感，除了调馅讲究，煎的时候，一口平底不粘锅就可事半功倍。
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