菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。

• 步骤 2：

  厨师机中速档开始搅拌。

• 步骤 3：

  揉至面团表面光滑。

• 步骤 4：

  这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。

• 步骤 5：

  揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。

• 步骤 6：

  盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

• 步骤 7：

  趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。

• 步骤 8：

  揉匀后加入全蛋液。

• 步骤 9：

  用打蛋器搅打均匀，充分融合。

• 步骤 10：

  筛入低筋面粉和奶粉。

• 步骤 11：

  用折叠的手法将酥皮拌匀。 注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。

• 步骤 12：

  盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。 刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。

• 步骤 13：

  面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。

• 步骤 14：

  揉搓排气。

• 步骤 15：

  搓成长条。

• 步骤 16：

  切成7份等大的小剂子。

• 步骤 17：

  分别揉搓成圆球。

• 步骤 18：

  盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。

• 步骤 19：

  取一小份拍扁。

• 步骤 20：

  用擀面杖擀成圆饼状。

• 步骤 21：

  把四边往中间捏紧，团圆。

• 步骤 22：

  依次做好剩余的，再次盖上保鲜膜，避免水分流失。

• 步骤 23：

  把冷藏的酥皮取出，搓成长条。

• 步骤 24：

  同样切成7等份的小剂子。

• 步骤 25：

  搓圆。

• 步骤 26：

  依次做好用保鲜膜覆上。

• 步骤 27：

  用擀面杖擀成圆饼状。

• 步骤 28：

  取一份面团，将酥皮盖在表面。

• 步骤 29：

  边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。

• 步骤 30：

  依次做好后，收口朝下码入烤盘里。

• 步骤 31：

  在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。

• 步骤 32：

  借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。 注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。

• 步骤 33：

  放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。 每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。

• 步骤 34：

  新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。