无油无糖葡萄干欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  高粉和全麦粉混合，然后加入冰水

• 步骤 2：

  用刮刀搅拌按压，直到没有干粉，成团即可，盖保鲜膜静置半小时

• 步骤 3：

  这时候，把葡萄干用朗姆酒浸泡20分钟，然后沥干

• 步骤 4：

  半小时后，面团已经变得有筋性了

• 步骤 5：

  这时加入盐和酵母

• 步骤 6：

  用手大致揉均匀就可以了，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 7：

  15分钟后，取出面团

• 步骤 8：

  用手按压将面团抻开成矩形，铺一层葡萄干

• 步骤 9：

  下边向上1/3处折

• 步骤 10：

  上边向下折叠

• 步骤 11：

  左边向右折叠

• 步骤 12：

  右边再向左折过去

• 步骤 13：

  盖保鲜膜松弛半小时，每半小时按以上方法折叠一次，共折叠四次

• 步骤 14：

  第四次折叠好后，用手收圆，手法如图，两手抄底部边缘，按一定顺序，往下聚拢，旋转收圆

• 步骤 15：

  收圆后放到容器内，密封好，室温发酵

• 步骤 16：

  约1.5-2倍大即可

• 步骤 17：

  将发酵好的面团倒扣在揉面垫上

• 步骤 18：

  再折叠一次，收圆

• 步骤 19：

  收口朝上，放在提前筛粉的藤篮内

• 步骤 20：

  套上保鲜袋，室温发酵至七八分满即可

• 步骤 21：

  这时候准备一口铸铁锅，放进烤箱250度预热，约40-60分钟

• 步骤 22：

  发酵好的面团倒扣在油纸上，割花纹

• 步骤 23：

  这时取出预热好的铸铁锅，提着油纸放进锅里，盖好盖子，然后进烤箱250度15分钟，转230度15分钟。这一步戴好手套注意安全，动作也迅速一点

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品

• 步骤 26：

  成品

• 步骤 27：

  成品

• 步骤 28：

  成品