斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先分离鸡蛋，所以碰到蛋清的工具容器要无油无水，不然会打发不起来的。

• 步骤 2：

  水和油倒入盆中，搅拌至乳化，没有一点油星即可

• 步骤 3：

  筛入低粉，划z字型拌匀，或刮刀翻拌均匀，切不可画圈搅拌，起筋蛋糕就发不起来了

• 步骤 4：

  放入蛋黄画z字拌匀或刮刀翻拌均匀

• 步骤 5：

  拌至细腻无颗粒状态备用

• 步骤 6：

  预热烤箱上下150度放中下层，烤箱小的上140下150即可，最少预热10分钟 具体根据各家烤箱脾气 蛋清放5滴柠檬汁，开始快速搅打

• 步骤 7：

  搅打至大鱼眼泡时放1/3的糖 搅打至泡沫细腻时再放1/3的糖 搅打出纹路清晰时放剩下1/3的糖 转低速搅打，这样可有效去除大气泡，使蛋白霜更加细腻，蛋糕也就更加细腻啦！ 打至稍微便硬的状态即可，提起有个尖尖角，不可太硬哦！不然会大裂谷的口感也就不好啦！

• 步骤 8：

  蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，切拌翻拌炒菜拌，不可画圈搅拌！

• 步骤 9：

  拌好的蛋糕糊

• 步骤 10：

  取3/1拌入竹炭粉，竹炭粉太轻上色也好，所以我就没称，大概放点就好了 这里提醒一下如果拌可可粉或抹茶粉，由于量大，一定要大概3-5倍的水先稀释成糊再拌入面糊，尤其是可可粉，因为它的吸水量差不多是面粉的5倍 不提前稀释会导致两个面糊状态不平衡，直接拌干粉也容易结颗粒，增加翻拌时间，造成消泡

• 步骤 11：

  拌好的黑面糊

• 步骤 12：

  一对一勺的放入蛋糕模中，原味的多点，黑面糊少点

• 步骤 13：

  一直放完，震两下，震平震出大气泡

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱，60分钟左右， 判断熟没熟，用竹签，或竹牙签也行，注意烫手，插入蛋糕拔出时表面光滑，不带出面糊渣即熟了！

• 步骤 15：

  出炉重震一下，立马倒扣等待晾凉再脱模

• 步骤 16：

  脱模，切块 不会脱模的请看我另一个菜谱，《抹茶戚风蛋糕》

• 步骤 17：

  组织松软，好吃看得见