广式 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所用的材料。

• 步骤 2：

  将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。

• 步骤 3：

  加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。

• 步骤 4：

  取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫锡纸的烤盘，并喷少量高浓度白酒。

• 步骤 5：

  烤箱，上下火180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖保鲜膜晾凉备用。

• 步骤 6：

  将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。

• 步骤 7：

  将松驰好的饼皮称取21g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口。

• 步骤 8：

  包好所有的面团。用75克紫水晶月饼模具，装好图案后将内腔扫一层花生油，取月饼胚放入，用手将底部按压紧实，然后扣压在烤盘上，按压几次后脱模。

• 步骤 9：

    印好所有的面团，共2烤盘。

• 步骤 10：

  智能烤箱，选择热风模式，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将2盘月饼放入，先烘烤5分钟。

• 步骤 11：

  5分钟后月饼取出，烤盘至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。

• 步骤 12：

  月饼重新放入烤箱，温度转为160度，继续烤20分钟左右，中途可再刷一次蛋液。

• 步骤 13：

  月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。

• 步骤 14：

  成品来了。

• 步骤 15：

  有没有瞬间觉得高大上了。