红糖小锅盔的做法步骤

• 步骤 1：

  把100g温水和3g酵母混合。 我们日常能买到的酵母通常可以分为活性干酵母，高活性干酵母（也叫即发/速效干酵母）和鲜酵母三种。活性干酵母在使用上需要兑和人体体温相近的温水和静置几分钟，而如果买到的是高活性干酵母，那么只需要和常温下的水混合就可以立即用了。

• 步骤 2：

  倒入200g面粉中，边倒入边搅拌。

• 步骤 3：

  加入5g植物油，拌匀。

• 步骤 4：

  搓至面团光滑不黏手。

• 步骤 5：

  盖上保鲜膜开始发酵。 （发酵无具体参考是，发酵要根据当地气温，看面团的状态）

• 步骤 6：

  40g红糖和10g普通面粉混合备用。

• 步骤 7：

  等待面团发酵至2倍大后，扒拉开可以看到蜂窝状的面筋组织，代表发酵到位了。

• 步骤 8：

  揉搓排气搓成长条，切分成八等份小剂子。

• 步骤 9：

  盖上保鲜膜，静置10分钟，让面筋得到松弛。

• 步骤 10：

  取其中一份搓圆。

• 步骤 11：

  用擀面杖擀薄。

• 步骤 12：

  舀入适量红糖馅料。

• 步骤 13：

  提起边缘的面皮，边捏褶子边收口。

• 步骤 14：

  把有褶子的一面朝下放，面上点缀上黑芝麻。

• 步骤 15：

  热锅少油，把面饼码入，盖上盖子开始小火慢煎。 注意火不能大，否则面饼不易发起来。另外要盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。

• 步骤 16：

  煎至底部金黄后，翻面继续盖盖子焖煎。

• 步骤 17：

  煎至两面金黄，即可盛出。

• 步骤 18：

  一次吃不完的，可以冰箱冷冻保存，两周内吃完。