蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用

• 步骤 2：

  把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟

• 步骤 3：

  把酥油材料混合，揉成团

• 步骤 4：

  两面团一起松驰三十分钟

• 步骤 5：

  把豆沙称出二十五克一份，共十六份

• 步骤 6：

  豆沙包入烤好放凉的蛋黄

• 步骤 7：

  滚圆备用

• 步骤 8：

  油皮分成十六份，揉圆

• 步骤 9：

  酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球

• 步骤 10：

  用手指的虎口收口

• 步骤 11：

  收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟

• 步骤 12：

  静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长

• 步骤 13：

  从上向下卷起来

• 步骤 14：

  盖上保鲜膜静置二十分钟

• 步骤 15：

  把醒好的面团竖着放，压扁

• 步骤 16：

  这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好

• 步骤 17：

  从长向下卷起

• 步骤 18：

  静置二十分钟

• 步骤 19：

  面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收

• 步骤 20：

  压扁擀成面皮

• 步骤 21：

  包入豆沙蛋黄馅

• 步骤 22：

  收紧口，收口向下放入不粘金盘

• 步骤 23：

  把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上

• 步骤 24：

  撒上黑芝麻

• 步骤 25：

  放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟

• 步骤 26：

  细节图

• 步骤 27：

  成品图一

• 步骤 28：

  成品图二

• 步骤 29：

  成品图三

• 步骤 30：

  成品图四

• 步骤 31：

  成品图五