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清蒸黄鳝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄鳝 500克
- 腊肉 50克
- 生姜 两块
- 大蒜 十瓣
- 盐 适量
- 料酒 两勺
- 胡椒粉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 食用油 适量
- 米椒（选用） 三个
- 大葱 一段
清蒸黄鳝的做法步骤
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步骤 1：
黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
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步骤 2：
腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。
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步骤 3：
腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。
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步骤 4：
将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。
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步骤 5：
再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
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步骤 6：
蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。
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步骤 7：
蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。
小贴士
鳝鱼已提前腌过，且腊肉有足够的咸味，渗出的汁足够使鳝鱼调味，所以无需另外放盐。姜要放够，可避免腥气，确保鳝鱼的质量，是这道菜成功的关键。
进入初中后，孩子的课业负担加重，加之住校，所以她周末返家后的每一餐我都十分认真地对待。早起在菜场看到正宗土黄鳝，赶紧得了宝似的买回来。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿的功效，而且含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。因此对于青春期的少女来说是绝好的食材。这一次，我摈弃了传统的红烧做法，用腊肉同蒸，保留营养价值的同时，也最大限度地保留了黄鳝的鲜嫩，做法也是十分的简单。
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