响油鳝丝的做法步骤

• 步骤 1：

  第一种鳝丝的处理方法: 活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐

• 步骤 2：

  用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液

• 步骤 3：

  洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上

• 步骤 4：

  第二种鳝丝: 烫过水的鳝丝，这种比较常见。一样冲洗干净，去除内脏（这种的内脏和血块会比较多，去干净）

• 步骤 5：

  划成小手指一般粗细，切成5cm左右的段

• 步骤 6：

  加葱姜和料酒腌制15分钟左右

• 步骤 7：

  腌制的时候，准备一叠姜丝和蒜片（开始爆香用），一叠葱花和葱姜末（最后淋油用）

• 步骤 8：

  烫过水的鳝丝是我上次用的。这次我们用活杀的鳝丝接着做哦。腌好的鳝丝段挑去葱姜

• 步骤 9：

  锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸，这是活杀鳝鱼要做的一步，烫过的鳝丝可以省略。

• 步骤 10：

  鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用

• 步骤 11：

  锅内洗净，重新热锅放入猪油（烫过水的鳝丝可以直接从这里开始）

• 步骤 12：

  猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香

• 步骤 13：

  加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀

• 步骤 14：

  加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右

• 步骤 15：

  加入淀粉勾薄芡

• 步骤 16：

  大火收汁

• 步骤 17：

  盛出，装盘，中间挖开一个小洞

• 步骤 18：

  把葱花填入"洞中"

• 步骤 19：

  葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒粉

• 步骤 20：

  一勺香油（麻油）烧热

• 步骤 21：

  把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，嗞啦作响（一个人操作淋油和拍照，拍糊了。。。见谅。。。）

• 步骤 22：

  完成！吃的时候拌匀即可。

• 步骤 23：

  来来来，成品图

• 步骤 24：

  成品图2