燕麦奶酪面包的做法步骤

• 步骤 1：

  除了燕麦片所有的原料都在这里了。中种面团是需要提前将高筋面粉、水、酵母混合成没有干粉的面团，不用很光滑，室温发酵2小时。冷藏过夜或18小时使用。

• 步骤 2：

  燕麦片在这里，找个平盘或烤盘摊平放置。燕麦片要熟的、熟的、熟的。

• 步骤 3：

  将除了奶油奶酪和盐以外的材料都放在盆子里。手揉的话，盐也放进来，奶油奶酪后放。

• 步骤 4：

  这是拿出来的中种面团的底部，好多洞洞。

• 步骤 5：

  中种面团撕碎放入面盆里，这样和主面团原料快速混合均匀。水我用的冰水，这个视气温而定，冬天我用常温，最近天热，我都改冰水了。

• 步骤 6：

  将所有材料混合成团，打到可以拉出比较有弹性的膜，戳洞洞口有较大锯齿。也就是初级扩展阶段。

• 步骤 7：

  倒入盐，慢速混合均匀。

• 步骤 8：

  放入掰成小块的奶油奶酪，继续打面。手揉的也是掰碎，和加黄油一样揉在面里。

• 步骤 9：

  这是揉好到完全扩展阶段的面团，非常黏手。但是也很细腻是吧。

• 步骤 10：

  拉一个膜看看，非常薄，已经看到我的掌纹了，也很有弹性。

• 步骤 11：

  把面团翻出来揉圆（真的非常黏），放在喷了脱膜油的盆子里（盆里抹一点点食用油也行，主要是防止面团粘在盆子里，拿出来的时候拉断面筋），盖上保鲜膜，一发室温发酵至2倍大。

• 步骤 12：

  这是发酵好的样子，因为面团黏，所以戳洞多少有一点点回缩，不要紧。

• 步骤 13：

  面团倒扣在台面上，折叠拍打排气。平均分成3等份，每份大约176～177g。揉圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

• 步骤 14：

  取一个小面团，再次排气揉圆。如果太粘手，可适当用点儿手粉。

• 步骤 15：

  用擀面杖将面团擀成牛舌状。

• 步骤 16：

  翻面横放，扒边。整理成一个长方形的面片。

• 步骤 17：

  从上向下卷起，封口捏死。注意粗细一致，修整一下。这样就是一个面包面胚了。

• 步骤 18：

  将面包胚表面（光滑面）喷水，在放有燕麦片的盘里裹匀燕麦片。

• 步骤 19：

  放在铺有油布或烘焙油纸的烤盘里。

• 步骤 20：

  进行二发。

• 步骤 21：

  我二发的温度30～35℃，湿度70～80%，大约40～50分钟。以上数值仅供参考。

• 步骤 22：

  面包发酵到1.5～2倍大，表面喷水。

• 步骤 23：

  烤箱预热180℃上下火，烘烤18～20分钟。8分钟左右盖锡纸，我是9分钟盖的，有点儿晚，面包颜色比我预期的深了点儿。这也看个人烤箱，一个烤箱一个脾气。

• 步骤 24：

  出炉后震盘，放在晾网上晾凉。

• 步骤 25：

  底火。

• 步骤 26：

  切开组织不错，本来想尝一片，结果尝了一个。

• 步骤 27：

  拍几张照片得瑟一下

• 步骤 28：

  再来。

• 步骤 29：

  那一张好看呢，嘿嘿