法式夹心巧克力慕斯球的做法步骤

• 步骤 1：

  先做蛋糕部分：把蛋黄，色拉油和牛奶放入无水无油的容器中

• 步骤 2：

  用蛋抽充分搅拌均匀，使原料充分融合

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀

• 步骤 4：

  蛋清分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

• 步骤 5：

  取三分之一的蛋白到可可糊中，翻拌均匀

• 步骤 6：

  再把可可混合糊倒回蛋白中，翻拌或者切拌均匀

• 步骤 7：

  把面糊倒入28x28的烤盘中，震出大气泡，放进提前预热好的烤箱中层，160-165度烤三十分钟。烤盘可提前垫烘焙用纸或者锡纸，好脱模。

• 步骤 8：

  取出晾凉

• 步骤 9：

  用圆形2寸模具压出圆形蛋糕片。模具大小视慕斯球模具大小而定。

• 步骤 10：

  开始做意式奶冻：吉利丁片用冷水泡软

• 步骤 11：

  将牛奶，糖，淡奶油放入锅中煮沸，待温度稍微下降后将吉利丁放入融化，搅拌均匀后过滤。

• 步骤 12：

  将过滤好的溶液倒入方形的模具或者保鲜盒里，冷冻四小时后取出，切成方块。

• 步骤 13：

  然后做巴菲糊：将蛋黄，牛奶，糖放在一起隔水加热，并不断搅拌直到变得浓稠

• 步骤 14：

  将切成小块的巧克力趁热放入，搅至融化后加入可可粉

• 步骤 15：

  拌匀，冷却至室温。

• 步骤 16：

  淡奶油打发到6分发，可以看见纹路，状态像酸奶即可

• 步骤 17：

  将淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里，搅拌均匀。巴菲糊就做好了。

• 步骤 18：

  倒入五分之二的巴菲糊在圆形硅胶模具中，冷藏至表面凝固

• 步骤 19：

  然后中间放入冻好的奶冻块

• 步骤 20：

  再倒入五分之二的巴菲糊

• 步骤 21：

  最后将蛋糕片铺在模具上，用手轻轻往下按压，冷冻一夜后放进冷藏。

• 步骤 22：

  蛋糕脱模，放在冷却架上。底下垫上一个烤盘。

• 步骤 23：

  准备做淋面：可可粉，牛奶，糖放入锅中，中火搅拌至融化，煮到粘稠，滴落的酱能够保持3秒才完全平复，关火把泡软的吉利丁倒入搅拌，过滤。

• 步骤 24：

  淋面凉至30-34度左右，把酱淋在脱模的蛋糕上，从中间向四周扩展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面，转移到盘子上。蛋糕底四周粘花生碎，或者任意坚果碎。

• 步骤 25：

  冷藏再次固定

• 步骤 26：

  最后在蛋糕顶上放巧克力弯条，点缀可食用金箔纸，最后放上无花果干，或者喜欢的水果。

• 步骤 27：

  法式巧克力慕斯球就完成了，冷藏后切开吃风味更佳。