家庭版酿甜米酒（醪糟）的做法步骤

• 步骤 1：

  圆粒糯米装大盆内并淘洗两遍，清水浸泡6–8小时，大拇指食指捏米粒能较轻松捻碎最为合适

• 步骤 2：

  糯米捞出沥干水，蒸锅加水，蒸屉铺打湿的屉布，倒入糯米，（我家用老传统的木甄）

• 步骤 3：

  开火，大火烧开，上汽后转中火蒸20分钟，蒸的时间根据自家锅大小、糯米浸泡时间长短酌情调整

• 步骤 4：

  蒸米饭的空档把酒曲打成粉末，可以用料理机打或碾钵捻，也可以用擀面杖碾压，反正把它碾碎就好，越细的粉末越好

• 步骤 5：

  准备好拌酒曲要用到的工具，并用开水烫洗消毒，倒扣控干水份

• 步骤 6：

  糯米饭蒸好，用准备好的凉白开冲淋降温，放置5分钟，控去水份，倒入准备好的大盆中，并将米饭拨散至粒粒清爽状

• 步骤 7：

  放入酒曲粉，1000克干米用6克酒曲

• 步骤 8：

  用铲子或是戴上一次性手套用手将糯米饭和酒曲充分搅拌均匀，每粒米饭都尽可能粘上酒曲粉，以便发酵更充分更彻底

• 步骤 9：

  拌好酒曲后移入有盖的容器中，压实糯米饭，表面抹平

• 步骤 10：

  用擀面杖在中间位置掏挖个洞洞，利于发酵排气，及酒液的渗出

• 步骤 11：

  面上撒薄薄的酒曲粉

• 步骤 12：

  盖块纱布，防止水汽回流到糯米饭上

• 步骤 13：

  盖上盖子，放置温暖处发酵，最合适发酵温度为25-28摄氏度，静等米酒飘香

• 步骤 14：

  如果室温不够，可以加盖小棉被取暖保温

• 步骤 15：

  前两天不要掀开盖子，第三天隔着盖都会有酒香飘出，，可以打开看看中间的酒窝里已经漾满了酒汁

• 步骤 16：

  第五天已是水汪汪了，酒汁非常丰盈，可以挖两勺来煮鸡蛋了

• 步骤 17：

  醪糟鸡蛋

• 步骤 18：

  醪糟鸡蛋小汤圆