百香果马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。 把色粉加到蛋白中，拌匀后加入并用粉盖住备用。

• 步骤 2：

  准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后开始加热。

• 步骤 3：

  当糖水煮到约80度左右时，硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。

• 步骤 4：

  再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中，持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态。

• 步骤 5：

  将TPT中混合的粉类和蛋清、色粉，用压拌的手法混合均匀至有光泽。

• 步骤 6：

  将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按压充分混合均匀，第二次适当搅拌至混合均匀。第三次加入后，轻快混拌，刮刀拉起面糊时，呈现丝带般飘落状态即可。

• 步骤 7：

  面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。 2烤盘全部挤完后，晾至表面形成不粘手的软壳即可，大约5-10分

• 步骤 8：

  烤箱180度预热10分钟以上，2烤盘同时放入，温度调为165度，烘烤约5分钟。

• 步骤 9：

  当裙边达到最高状态开始回落时，将温度调整为145度，继续烘烤6-10分钟。

• 步骤 10：

  烘烤结束后，马卡龙放置网架晾凉，凉透后从油布取上即可。外脆内糯的壳也很好吃呢.

• 步骤 11：

  制作夹馅：百香果取肉，用料理棒搅打碎后过滤出籽。

• 步骤 12：

  百香果泥加入奶锅，小火熬煮至浓稠（减少一半）后加入葡萄糖浆拌匀，放置冷却至40度左右备用。

• 步骤 13：

  将白巧克力隔60度热水融化，

• 步骤 14：

  加入冷却的百香果泥，搅拌均匀后加入淡奶油，拌至顺滑状态后盖好，静置至浓稠可夹馅的状态。

• 步骤 15：

  制作好的夹馅加入装圆花嘴的裱花袋中，均匀的挤在马卡龙壳中间，再盖上另一片。美美的马卡龙就做好了。装好冷藏一晚再食用，口感更佳。

• 步骤 16：

  成品图