大连这里经常吃的一种鱼叫扒皮鱼，这种鱼嘴部连接腹部有一根撑起的鱼骨，骨质较硬，头部几乎没有什么鱼肉，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了"扒皮鱼"这一俗称。
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。周末买了几条回家做了酱烤的，味道也是相当不错。
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步骤 1：
步骤 2：
扒皮鱼洗净去除内脏， 鱼身两面改刀
步骤 3：
加入少量料酒，盐， 辣椒面。 孜然，葱姜腌制30分钟
步骤 4：
抹上香菇小酱放入烤箱。180度20分钟，中间拿出来两面抹酱
步骤 5：
最后装盘，再加点香菇酱就好了，味道很不错，鲜香美味，带着烧烤的味道！
