汁香不腻口的蚝汁烧肉馅油面筋，一道平凡而又隆重的菜的做法步骤

• 步骤 1：

  先调制肉馅。猪肉馅最好选用肥瘦比为3：7的，如果不喜欢吃肥肉，可以选择纯瘦肉馅，但口感和会相对差一些，会没有那么油润。在肉馅中加入适量虾皮提鲜。

• 步骤 2：

  大葱切成碎，生姜去皮后切碎放入研磨杯，加入一丁点清水，用料理机打成泥。（生姜最好是打成泥，如果图省事也可以切成碎末，但容易影响口感。）

• 步骤 3：

  把生姜泥和葱碎加入肉馅中。

• 步骤 4：

  加入适量的生抽，盐，糖，鸡精调味。

• 步骤 5：

  用手朝着一个方向搅打肉馅，将肉馅搅匀并打上劲。

• 步骤 6：

  制作肉馅面筋。用水果刀将油面筋挖一个洞，掏出里面的心，注意不要掏破，掏出来的内心不用浪费，可以混合到肉馅里。

• 步骤 7：

  把肉馅塞入面筋球里，面筋口处填平。

• 步骤 8：

  油菜整棵洗净，洗的时候要小心，尽量保持油菜的完整性，香菇去蒂切成片备用。

• 步骤 9：

  油菜凉水下过，锅开后稍烫一片刻，只要一断生就可以看出来，不可焯水时间太长，以免营养流失，也影响油菜的色泽和形态。

• 步骤 10：

  捞出的油菜迅速过凉水，以保持油菜碧绿的颜色，然后沥去水分备用。

• 步骤 11：

  开中火，锅中到少量底油，油温后下入葱姜蒜炝锅，速度要快，不要煸糊。

• 步骤 12：

  下入肉馅面筋球，倒入适量的清水，水和面筋球持平就可以了，水开后转中小火。

• 步骤 13：

  加入适量的生抽，耗油，加入少量的盐，糖调味，一直保持中小火烧制。（盐的量不可多，生抽和耗油都是有咸味的。）

• 步骤 14：

  当汁收至还剩1/3时下入香菇片，在烧制1～2分钟左右，然后撒入鸡精，淋入芡汁，收汁挂芡。

• 步骤 15：

  用刚才备好的油菜围出花边，将烧好面筋球收口朝下，连汁带香菇一起盛入盘中间。

• 步骤 16：

  此菜既有汁烧面筋的厚重味，又有油菜油菜清爽的本味，两者搭配，既解馋下饭，又爽口解腻，虽然很家常，但美观的造型又给此菜增添了一份隆重感，即使作为家庭宴客菜，也是非常体面的。