葡萄鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜草鱼一条，择洗干净。

• 步骤 2：

  卸下两边的精肉。

• 步骤 3：

  鱼肉如图斜45度改花刀，切勿将鱼皮切断。

• 步骤 4：

  改好刀的鱼肉入盆中，加入盐，味精，料酒抓匀，洒入干淀粉，使之充分拍粉。

• 步骤 5：

  拎起来，抖掉多余的淀粉。

• 步骤 6：

  炒锅点火入足量的油加热至6成热，下入鱼肉，炸至定型捞起。待油温升高后，下入鱼肉复炸至金黄色。

• 步骤 7：

  捞出控油后，装盘。

• 步骤 8：

  锅里留底油，入番茄酱，白醋，糖。

• 步骤 9：

  炒至粘稠时，淋明油，关火。

• 步骤 10：

  汤汁均匀地淋在鱼肉上，点缀芹菜叶即可。