超详细提拉米苏分享的做法步骤

• 步骤 1：

  一、先做手指饼干。 分离蛋清蛋黄。

• 步骤 2：

  蛋黄加15g糖搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅。

• 步骤 3：

  蛋清用电动打蛋器低速打发至"大泡泡"状(如图所示)后，加入15g糖。

• 步骤 4：

  打蛋器调至中速打发至细腻泡沫状后，再加入15g糖。

• 步骤 5：

  继续打发至图中所示的大弯钩状，再加入15g糖。

• 步骤 6：

  打蛋器转低速打发至图中所示直立小尖角状即可。

• 步骤 7：

  逐个加入蛋黄，搅匀。

• 步骤 8：

  筛入一半的低粉，右手握刮刀从两点钟方向切入，沿盆壁滑入盆底至九点钟方向，翻转刮刀，完成一次翻拌。左手逆时针移动盆子，重复翻拌至无干粉。

• 步骤 9：

  筛入余下低粉，翻拌均匀，拌好的面糊比较稠。

• 步骤 10：

  烤箱190度预热。面糊装入裱花袋，扎紧袋口，剪1cm的孔，直线挤出。

• 步骤 11：

  筛一层糖粉(可省略)。

• 步骤 12：

  烤箱中下层，190度烤12分钟。

• 步骤 13：

  烤至蓬松，表面金黄后，取出晾凉。

• 步骤 14：

  二、提拉米苏软体部分。 4个蛋黄隔开水搅打至颜色变浅，我使用的是巴氏杀菌鸡蛋，其实不用隔开水，完全是心理作用，无法接受生鸡蛋。

• 步骤 15：

  加入芝士，搅打至顺滑无颗粒。

• 步骤 16：

  搅打好的芝士蛋黄糊很稠。

• 步骤 17：

  80g糖加入30g热水放入小口径耐热容器中，小火加热。

• 步骤 18：

  4个蛋清打发至细腻泡沫状。

• 步骤 19：

  糖水加热至比较粘稠，呈浅浅的黄色就可以了，煮开后继续3分钟的样子。

• 步骤 20：

  沿盆壁慢慢倒入煮好的糖水，边倒边打发蛋清，直至图中所示亮泽的弯钩状。

• 步骤 21：

  加入一半的芝士蛋黄糊，翻拌均匀。

• 步骤 22：

  倒入至余下的打发蛋清中，翻拌均匀。

• 步骤 23：

  三、组装。 准备好咖啡酒，将晾凉的手指饼干一切为二，两面沾上咖啡酒后，切口向外放入蛋糕盒。

• 步骤 24：

  倒入芝士糊至蛋糕盒1/2处。

• 步骤 25：

  为了丰富口感，第二层饼干我用的是咖啡奶油酒，两面蘸上酒，小心的铺入盒中。

• 步骤 26：

  再次倒入芝士糊至基本满模，入冰箱冷藏4小时以上至凝固。

• 步骤 27：

  吃之前筛上可可粉，用咖啡豆装饰一下。

• 步骤 28：

  完工。