蟹粉小笼的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备，生姜切片

• 步骤 2：

  对半剖开煮熟的螃蟹，去掉蟹壳，拆下蟹肉和蟹粉

• 步骤 3：

  油倒入平底锅，油热后倒入蟹肉蟹粉

• 步骤 4：

  加入葱结煸炒，小火煮至蟹膏出油，盛出备用

• 步骤 5：

  装一锅冷水，放入姜片、葱结、猪皮、花椒粒，大火煮开后，盖上锅盖，小火煮半小时至肉皮软烂

• 步骤 6：

  取出肉皮切碎丁

• 步骤 7：

  放入葱结、姜片、倒入温水淹没猪皮

• 步骤 8：

  放入方太蒸箱100℃蒸3小时至肉皮化开；蒸好后放入冰箱冷藏凝固成肉皮冻

• 步骤 9：

  猪肉糜中放入盐、白砂糖、葱姜水，搅拌均匀备用

• 步骤 10：

  取出肉皮冻，切成碎丁

• 步骤 11：

  倒入肉糜中，加入蟹粉，拌匀备用

• 步骤 12：

  中筋面粉加入50毫升温水，搅拌均匀

• 步骤 13：

  不断揉搓，让面粉慢慢与水和匀成型；转至平板上揉成光滑面团，盖上碗醒发30分钟

• 步骤 14：

  对半切开面团，擀成粗长条

• 步骤 15：

  揪成10克一个的面剂子

• 步骤 16：

  用掌心将面剂子压扁，撒干面粉，用擀面杖将面饼擀成包子皮

• 步骤 17：

  包入蟹粉肉馅

• 步骤 18：

  包子皮捏出褶子封口

• 步骤 19：

  摆入蒸屉中

• 步骤 20：

  小笼包放入放太蒸箱，温度为100℃蒸10分钟

• 步骤 21：

  鲜美异常的蟹粉小笼，一口一个