西湖醋鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备

• 步骤 2：

  葱切段，姜切片

• 步骤 3：

  去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)

• 步骤 4：

  在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段

• 步骤 5：

  再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮

• 步骤 6：

  将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒

• 步骤 7：

  方太蒸箱预热至100℃，将鱼放入方太蒸箱中蒸15分钟

• 步骤 8：

  用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁

• 步骤 9：

  取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀

• 步骤 10：

  再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起；慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅

• 步骤 11：

  从方太蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上

• 步骤 12：

  再均匀的撒上姜末即可

• 步骤 13：

  美味的西湖醋鱼就做好了