琵琶鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭子洗净，从肚子正中剪开，压平。放入滚水中煮3分钟。

• 步骤 2：

  取出鸭子，冲凉，擦干水分。如果家里没有烤箱，可以继续将鸭子小火煮1个小时，代替烤的步骤，但是腌制的时间需要更长一些。

• 步骤 3：

  将辅料调匀，反复抹在鸭身正反面，腌制5个小时，或者过夜。如果没有烤箱，这步需要腌制过夜，然后等鸭皮表面完全干燥后，直接油炸，油炸的时间也可以适量长一些。

• 步骤 4：

  鸭子用支架架起来，入烤箱，300华氏度，烤60分钟。温度不用太高，这样会把鸭皮中的油脂烤出来，并且入味。

• 步骤 5：

  取出烤过的鸭子，沥干油分和汁水。

• 步骤 6：

  锅里放油，没过鸭子，或者不断用勺子浇淋，中火炸5分钟，到皮略硬，不要炸糊。

• 步骤 7：

  取出沥干油，放凉，切块。做好的鸭子应该是皮不会溢出油脂，但好似肉质分红多汁的。