早春的馈赠——田螺塞肉的做法步骤

• 步骤 1：

  大田螺，一定要挑活的，那个“盖子”揭不下来，壳完整的。回来如果时间来不及，可以直接放自来水里养着。

• 步骤 2：

  把每个大田螺都刷洗干净，特别是螺旋纹那里，因为田螺壳是入锅的。

• 步骤 3：

  清水加葱结，姜片煮开，放入田螺和少许料酒煮熟。

• 步骤 4：

  捞出煮熟的田螺，盖子掀开就是熟的，不用等盖子掉下来哦，口感会太韧。

• 步骤 5：

  用牙签挑出田螺肉，慢慢旋转，挑出所有内脏。如果挑断了，就尾端剪个小孔吹气。

• 步骤 6：

  留下绿色圈里的斧足，其它内脏都不要。

• 步骤 7：

  放入料理机，把处理好的田螺肉加两片姜片，姜片也可以不切小，证明不切小的，比较容易打碎。。

• 步骤 8：

  低速搅碎，不要搅太碎哦。当然你也可以用刀切，我懒。。。

• 步骤 9：

  搅碎的田螺肉加猪绞肉（田螺肉：猪绞肉约为1：1.5~2），打入一个鸡蛋，放1小勺生粉，白胡椒粉，1小勺盐和1勺料酒。按一个方向搅打，上劲儿。

• 步骤 10：

  保鲜膜封碗口，腌制20分钟左右

• 步骤 11：

  腌制肉馅儿的时候，处理田螺壳。用剪刀剪去尾部，留两个旋儿，就可以了，比较方便吃。

• 步骤 12：

  把肉馅儿填入整理好的田螺壳，不要使劲儿塞！不要使劲儿塞！不要使劲儿塞！重要的事情说三遍！使劲儿塞的后果，是吃的时候倒不出来，特别费事！我已经算塞的多的了。

• 步骤 13：

  所有的田螺都塞好肉馅儿

• 步骤 14：

  把肉馅儿那面蘸生粉

• 步骤 15：

  入油锅，中小火煎一下，大约2-3分钟，肉馅儿不掉出来就可以。油温不用太高。

• 步骤 16：

  所有的田螺都煎过后，放入葱段和姜片，翻炒出葱姜的香味，加料酒焖半分钟左右。

• 步骤 17：

  再加清水，生抽、老抽、糖和八角，还有白胡椒粉。

• 步骤 18：

  煮开后，盖锅盖中小火煮15-20分钟左右。

• 步骤 19：

  大火收汁，就可以啦。

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图